Жиры или липиды, представляют собой источник максимальной концентрации энергии. Существует 3 типа жиров: фосфолипиды, триглицериды и стерины. В процессе метаболизма 1 грамм жиров производит около 9 калорий, что в 2 раза больше, чем белки и углеводы. Жиры обеспечивают около 60% энергeческой потребности тела в состоянии спокойствия. Жиры жизненно необходимы для организма, но их избыток может быть вреден для здоровья. Природа позаботилась о том, чтобы создать резервы легкодоступной энергии, например, жировые отложения в виде гликогена в печени и мускулах. Следующий резерв не является ничем иным, как подкожным жиром во всем теле, который используется только тогда, когда запасы жира в печени исчерпаны. В отличие от печени, тело может отложить про запас неограниченное количество жира, который, возможно, понадобится для производства энергии. Вещества, которые придают жирам разный вкус и консистенцию называют жирными кислотами, они являются самой распространенной формой жиров в питании и в нашем теле. Их можно найти в жирной части мяса или под кожей курицы, в супе и даже пицце. Жирок, который накапливается во всем теле и придает нам округлые формы, состоит из триглицеридов. Существуют различные комбинации триглицеридов, каждый отдельный тип животных имеет их отличительную характеристику. Жирные кислоты отличаются между собой такими параметрами, как насыщенность и длина соединительных цепочек.
Ненасыщенные или мягкие жирные кислоты при комнатной температуре обычно находятся в жидком состоянии и в общем, имеют растительное происхождение( оливковое, подсолнечное или фруктовое масла). Насыщенные жирные кислоты при комнатной температуре остаются твердыми и, за исключением кокосового и пальмового масел, имеют животное происхождение. Маргарин содержит трансгенные жиры, полученные путем гидрирования растительных жиров, которые из ненасыщенных переходят в насыщенные. К другим источникам насыщенных жиров относятся яйца, сыр и молочные продукты. Существует 3 вида незаменимых жирных кислот, которые не могут быть синтезированны в нашем организме, это линолевая, линоленовая и арахидоновая. Эти кислоты жизненно необходимы для роста, здоровья крови , артерий и нервов. Арахидоновая кислота может быть синтезирована из линолевой. Линоленовая кислота относится к полиненасыщенным кислотам, знакомым нам под названием омега 3. Омега 3 богаты рыба и льняное семя. Линоленовая кислота поддерживают кожу и остальные ткани молодыми и здоровыми, предохраняя их от сухости и эксфолиации. Линолевую кислоту или омега 6 можно найти в наземных продуктах: семенах растений и их маслах. Эти кислоты необходимы для транспортировки и разложения холестерина . Обе кислоты, омега 6 е омега 3, должны попадать в наш организм одновременно. Для здоровья организма очень важен баланс этих двух кислот.
Рапсовое масло имеет почти идеальное соотношение этих кислот. Лецитин- наиболее известный тип фосфолипидов. Фосфолипиды являются фундаментальным составляющими клеточной мембраны, поэтому- жизненно важны для организма. Лецитин может быть синтезирован в печени.
И наконец, стерины, представителем которого является холестерол, витамин Д и сексуальный гормон, тестостерон. Холестерол -незаменимое составляющее для большинства тканей тела и мозга, нервной системы, печени и крови. Нельзя недооценивать важность холестерола, тем не менее, его не использованная часть может быть вредной для организма некоторых людей, поэтому, следует избегать употребления животной пищи с его повышенным содержанием. Каждый организм по- разному распоряжается холестеролом, поэтому важно знать соотношение плохого холестерола -LDL, с хорошим -HDL . Холестерол может синтезироваться в организме. Всего лишь 25% холестерола, находящегося в крови, поступaет в организм с пищей, оставшиеся 75% печень синтезирует из углеводов и жиров. Кроме выполнения энергетической функции, жиры отвечают за транспорт жирорастворимых витаминов А, Д ,К, Е, поэтому исключение жиров из диеты неизбежно приводит и к потере этих витаминов. Способствуя абсорбированию витамина Д, жиры непосредственно снабжают кальцием органические ткани, особенно кости и зубы. Также, жиры важны для трансформации каротина в витамин А. Обволакивая внутренние органы жиры выполняют защитную функцию и учавствуют в регулировке температуры телa. Кроме того, жиры придают форму нашему телу, способствуют здоровому цвету лица и блеску волос. Наши мускулы работают благодаря присутствию в их волокнах жира, выполняющего энергетическую функцию. Избыточное употребление жиров приводит к отложению огромного количества холестерола во всем теле, таким образом повышая риск артериосклероза. Множество различных заболеваний связано с ожирением или избыточным употреблением жиров. Употребление большего, чем нуждается организм, количества калорий, приводит к повышению массы тела. Вместе с этим увеличивается риск возникновения некоторых заболеваний, например, повышенного артериального давления, диабета, ожирения и рака. Помимо этого, избыток жиров замедляет процесс пищеварения и приводит к желудочным расстройствам. Недостаточность жиров встречается крайне редко, тем не менее, недостаток жирных кислот может привести к экземе и другим заболеваниям кожи. Важно знать, что при недостатке углеводов в питании, в сочетании с малым употреблением воды или при наличии почечной недостаточности, жиры могут стать токсичными для организма, вследствие их неполного расщепления.
Жирные продукты должны хранится в прохладном месте, далеко от света и в закрытом состоянии, для предупреждения возникновения прогорклого вкуса. Ежедневное количество жира в питании не должно превышать 30% от общего количества пищи.
tvoesdorovye 